Hướng dẫn cách làm làm măng chua ngâm tỏi ớt tại nhà.
Trời mưa rảnh rồi mình mách các mẹ làm món măng chua ngâm tỏi ớt này nhé. Làm vài hũ ngâm để dành ăn dần với mỳ hay nấu canh cá, canh măng thì ngon tuyệt luôn đấy ạ.
Măng ngâm tỏi ớt muốn ngon thì khâu đầu tiên là phải chọn măng ngon, tươi rồi. Bạn nên chọn măng bánh tẻ, không quá non mà cũng không quá già. Măng non khi ngâm thì dễ bị hỏng, mà già thì khó ăn vì dai. Khi chon nên lưu ý chọn măng tươi có mầu trắng chứ chưa bị ngả vàng. Ngày nay nhiều gian thương vì muốn măng vàng đẹp mà bảo quản lại lâu nên họ không ngại dùng hóa chất, phẩm mầu để nhuộm vàng cho măng (Cái này VTV1 có trương trình rồi, mình chỉ nhắc lại để các mẹ cảnh giác). Vì thế tốt nhất nên chọn măng còn tươi và trắng
Tỏi bạn nên chọn tỏi ta, củ nhỏ mà thơm lắm ạ. Còn ớt thì bạn mua ớt cay đã chín đỏ, không phải ớt ngọt đâu bạn nhé.
Măng mua về bạn bóc sạch lớp vỏ già bên ngoài và thái thành từng miếng mỏng. Bạn cũng có thể chẻ khúc rồi chẻ ngang cho miếng vừa ăn.
Khi đã bào, chẻ xong măng, bạn bỏ tất cả măng vào một cái chậu sạch rồi cho nước muối vào ngâm trong 1 ngày. Lượng nước đủ ngập măng là được không nên đổ ít nước quá măng sẽ bị thâm nhìn rất xấu và đắng bạn nhé. Mình thường ngâm măng vào buổi tối hôm trước, đến tối hôm sau là vớt măng ra muối được luôn.
Nếu muốn tiếc kiệm thời gian, bạn cũng có thể đun nước sôi rồi chần măng qua nước sôi một chút cho bớt hăng rồi để măng ráo là được. Mình làm theo cách này nhưng thấy măng còn hơi đắng nên toàn ngâm 1 ngày thôi.
Khi ngâm măng xong, bạn vớt ra, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo. Tỏi thì băm nhuyễn, còn ớt thì thái lát nhỏ là được để cho dễ ngấm.
Tiếp đó bạn đun 1 nồi nước sôi và cho 1 thìa muối vào. Khi nước đã nguội bớt, bạn cho thêm một chút bột ngọt vào cho dễ ăn. Lưu ý nước muối này phải để âm ấm bạn nhé.
Bạn chọn một chiếc hũ sạch, không có nước hay bụi bẩn rồi rửa tay thật sạch, sau đó xếp măng vào hũ xen kẽ với tỏi và ớt bằm vào. Sau khi xếp măng và tỏi ớt xong, bạn đổ nước muối ấm vào cho đến khi ngập măng. Nên dùng một chiếc đĩa hoặc bịch nước sạch, cột chặt miệng chèn xuống cho măng hoàn toàn chìm trong nước.
Hũ măng ngâm tỏi ớt này chỉ cần khoảng 4-5 ngày là ăn được ngay rồi các mẹ nhé. Khi mở hũ ra bạn sẽ thấy trên bề mặt có nổi váng lên nhưng không sao vì đây chỉ là váng men thôi. Món này có thể ăn được lâu dài nên khi gắp ra bạn nên dùng đũa sạch nhé. Khi lấy ra xong thì bỏ lại đĩa hoặc bịch nước cho măng chìm xuống để bảo quản được lâu và măng không bị thâm do tiếp xúc với không khí.
Món măng ngâm tỏi ớt này có vị chua chua cay cay rất ích hợp với những chị nào thích ăn cay. Các bạn có thể ăn cùng mì gói, cảm giác không thua gì ăn mì với kim chi Hàn Quốc đâu ạ. Ngoài ra món này còn có thể ăn kèm thịt luộc, thịt kho mặn, hay nấu canh chua cá cũng rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công làm được một hũ măng chua thật bự nhé!
